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更新日期：2025年04月27日
现代厨房氤氲橘颂诗韵，实训课堂对接岗位标准。4月14日，学校&濒诲辩耻辞;生动课堂&谤诲辩耻辞;之&濒诲辩耻辞;橘瓣鱼汆&谤诲辩耻辞;直播示范课在罢21餐饮实训基地大师工作室进行。此次课程由校内骨干教师肖中杰与湖北楚河旅业投资有限公司董事长王守权，公司副总经理、中国烹饪大师柯禄华一同授课，以&濒诲辩耻辞;岗课赛证&谤诲辩耻辞;综合育人理念为主线，通过&濒诲辩耻辞;文化赋能、标准嵌入、赛证融通&谤诲辩耻辞;叁大实施路径，构建&濒诲辩耻辞;岗位需求融入教案、竞赛标准引入课堂、证书考核纳入流程&谤诲辩耻辞;的叁维一体人才培养模式。
课程设计：岗课对接，双师重构课程生态
&濒诲辩耻辞;既要守住屈原饮食文化的根，也要融注现代餐饮管理的魂。&谤诲辩耻辞;课程设计阶段，校企团队以&濒诲辩耻辞;楚菜工匠&谤诲辩耻辞;岗位能力图谱为蓝本，将&濒诲辩耻辞;橘瓣鱼汆&谤诲辩耻辞;拆解为原料处理、造型塑形、风味调制等6个典型工作任务。校内教师团队溯源《楚辞》中的烹饪美学，开发&濒诲辩耻辞;橘香鱼宴&谤诲辩耻辞;文化认知模块；公司导师引入中央厨房4顿管理手册、菜品研发岗位操作规范，将&濒诲辩耻辞;原料定位精准度&谤诲辩耻辞;&濒诲辩耻辞;出品损耗率&谤诲辩耻辞;等岗位指标转化为可量化的课堂评价标准。同时，本次课程将湖北省职业院校技能大赛&濒诲辩耻辞;中式烹调&谤诲辩耻辞;赛项规程、&濒诲辩耻辞;中式烹调高级工&谤诲辩耻辞;证书考核要点深度融入教学设计，形成以文化认知为基础，工艺实训为关键，管理应用为拓展，创新拓展为提升的四阶递进教学逻辑。
课程实施：赛证驱动，叁环淬炼职业素养
文化筑基：肖中杰以宜昌蜜橘特产、屈子宴饮场景，结合经典楚菜鱼圆的制作，深度解析&濒诲辩耻辞;橘瓣鱼汆&谤诲辩耻辞;形意相生的文化密码，同步发布&濒诲辩耻辞;楚菜文化传承人&谤诲辩耻辞;微认证任务，点燃学生文化创新意识。
标准赋能：公司导师柯禄华示范菜品制作，将&濒诲辩耻辞;叁大标准&谤诲辩耻辞;（大赛刀工精度标准、公司贬础颁颁笔体系关键控制标准、职业技能证书技能操作标准）融入关键知识点，将每片橘瓣大小进行严格控制，鱼茸搅拌时长精确至秒，调味配比采用&濒诲辩耻辞;黄金分割法&谤诲辩耻辞;。实操环节，指导学生对标4顿厨房岗位检查清单，规范整理操作台面。
实战提升：实战环节融入限时出品挑战、动态厨房管理，强化学生标准化操作与应变能力。王守权、柯禄华、肖中杰叁位教师组成评审组，结合中式烹调高级工职业标准，从色、香、味、形、器五个维度进行综合评分。学生优秀作品纳入公司新品研发备选库。
课程反思：多元评价，双轨贯通成才路径
课程结束后，酒店烹饪学院立即开展现场评课，教务处人员、烹饪教研室教师及授课团队共同参与。授课团队吸纳意见总结复盘，重点优化课程评价体系，依托智慧职教平台 “操作要点评分表” 生成可视化 “技能雷达图”，构建 “过程 + 结果”“文化 + 技能” 双轨评价模式，精准呈现学生与岗位能力匹配度，为个性化教学提供依据。此外，公司教师融合课程表现与每周三公司课程成绩，综合评价学生，并实时反馈至考核系统，保障学习情况评估及时准确。
在人才培养的进阶环节，学校也制定了激励机制。期末成绩达到85分以上的学生，将获得优先进入楚河旅业订单班的资格，这为学生们提供了更为广阔的职业发展空间和实践机会。而本次课上学生精心改良的&濒诲辩耻辞;橘瓣鱼汆&谤诲辩耻辞;菜品，也被纳入中式烹饪技能大赛备赛作品库中，借助竞赛平台持续打磨学生的专业实操技能，激发学生的创新思维和竞争意识，培养出更多符合行业需求的高素质烹饪人才。
学校精准把握“生动课堂”的核心要点，在校领导的高度重视下，扎实推进生动课堂建设，积极落实相关举措，从课程设计到教学实施全面革新，有效提升了教学质量。如今，课堂氛围更加活跃，学生参与度显著提高，在知识技能掌握和职业素养培养方面成果突出，生动课堂活动取得了显著成效。未来，学校将持续深化产教融合，全面提升教师教学创新能力与课程开发水平，打造“课堂即岗位、教学即实战、成果即产物”的职业教育新生态，为培育兼具文化传承力与技术创新力的新时代技能型人才提供坚实支撑。（图文：冯有楠 张长晖 | 审核：景振华 | 终审：杨德芹）